Gelato fior di latte all’olio EVO
La ricetta estiva che non ti aspetti

Name: Gelato fior di latte all’olio extravergine d’oliva (senza uova)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 ml latte intero fresco; 200 ml panna fresca; 120 g zucchero; 20 g miele (o sciroppo di glucosio); 50 ml olio extravergine d’oliva fruttato leggero/medio; 1 pizzico di sale fino; Scorza di limone bio o vaniglia (facoltativi)

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo

In Cucina

Cos’è: un fior di latte cremoso con olio extravergine d’oliva (EVO) che esalta profumo e setosità.

Perché funziona: l’EVOO agisce da emulsionante naturale, riduce i cristalli di ghiaccio e regala una nota fruttata elegante.

Per chi: vegetariani, amanti del gelato “pulito”, curiosi di sapori mediterranei.

Tempo totale: meno di 30’ attivi (+ raffreddamento) • Con o senza gelatiera.

Varianti: leggera senza uova, vegana e aromatizzata (limone/basilico/vaniglia).

Perché mettere l’olio EVO nel gelato

L’olio extravergine contiene grassi buoni e composti aromatici (aldeidi, esteri, polifenoli) che, in piccole dosi, arrotondano il gusto del latte, allungano il finale fruttato e migliorano la texture. In pratica:

i grassi coating rivestono le papille → sensazione più vellutata;

l’olio aiuta l’emulsione latte/zucchero → meno cristalli, più cremosità;

gli aromi (fruttato, mandorla, erba tagliata) danno personalità mediterranea al classico fior di latte.

Scegli un fruttato leggero o medio: deve accompagnare, non coprire. Perfetti gli oli da raccolta precoce ma non aggressivi.

Ingredienti (ricetta base senza uova – 6 porzioni)

Latte intero fresco 500 ml

Panna fresca 200 ml

Zucchero 120 g

Miele (o sciroppo di glucosio) 20 g – facoltativo ma consigliato per cremosità

Olio extravergine d’oliva 50 ml (fruttato leggero/medio)

Sale fino un pizzico (esalta i sapori)

Aromi a scelta: scorza di limone bio, vaniglia o basilico (una foglia, poi filtrare)

Attrezzatura: pentolino, frusta, ciotola, termometro (utile ma non obbligatorio), gelatiera oppure freezer + fruste.

Procedimento con gelatiera (risultato più fine)

Base latte (5’): scalda latte, panna, zucchero e miele a fuoco dolce (60–70 °C). Mescola per sciogliere. Aggiungi il pizzico di sale e, se vuoi, scorza di limone o vaniglia.

Raffredda (30–60’): togli gli aromi solidi; passa in una ciotola fredda. Quando scende sotto i 15 °C, emulsiona l’olio EVO a filo con frusta o immersione (30–60 s). La base deve diventare lucida.

Matura (facoltativo, 3–4 h in frigo): migliora struttura e sapore.

Manteca: versa in gelatiera e lavora 20–30’ finché compatto e setoso.

Riposo breve (30–60’ in freezer): stabilizza. Servi con filo d’olio a crudo e, se ti piace, fiocchi di sale.

Nota tecnica: l’olio va sempre emulsionato freddo nella base già zuccherata; evita di scaldarlo, perderesti parte degli aromi volatili.

Procedimento senza gelatiera (freezer method)

Prepara la base come sopra e emulsiona l’olio a freddo.

Versa in un contenitore basso e largo, copri. Metti in freezer.

Mescola energicamente ogni 30 minuti per 3–4 volte (frusta/forchetta), rompendo i cristalli ai bordi e incorporando aria.

Dopo 4–5 ore il gelato è pronto. Se fosse troppo duro, 10 minuti a temperatura ambiente e torna cremoso.

Trucchetto: aggiungere 20–30 g di miele in più (o un cucchiaio di alcol neutro tipo vodka) abbassa il punto di congelamento e rende il gelato più morbido.

Variante vegana (senza lattosio, super setosa)

Latte di mandorla non zuccherato 450 ml

Latte di cocco in lattina (60–70% estratto) 250 ml

Zucchero 110 g

Sciroppo di riso 30 g (o miele veg)

Olio EVO 60 ml (fruttato morbido)

Sale un pizzico • Vaniglia o scorza di limone

Procedi come per la base classica: scalda, raffredda, emulsiona l’olio e manteca. La quota di cocco assicura grassi stabili e aiuta la cremosità, mentre il mandorla mantiene un profilo mediterraneo più neutro. (Se vuoi meno cocco, sostituisci 100 ml con mandorla e aumenta l’olio EVO di 10 ml.)

Aromi & abbinamenti che esaltano l’olio

Limone & basilico: infusione a freddo con scorza e una foglia, poi filtra. Servi con olio a filo e zeste.

Pesche o fichi: dadolata veloce con pochissimo zucchero e gocce di EVO → topping fresco.

Fragole & pepe: macedonia di fragole con pepe di Timut e olio profumato.

Crumble salato: briciole di pane toscano tostate in padella con olio e un soffio di rosmarino.

Cioccolato fondente (70%): scaglie sottili, perfette con un EVO fruttato medio.

Errori comuni (e come evitarli)

“Sa troppo di olio” → hai usato un fruttato troppo intenso o ne hai messo troppo. Resta su 40–60 ml per 700 ml di liquidi totali.

“È ghiacciato/granuloso” → base non emulsionata bene o raffreddata male; aggiungi miele/sciroppo e lavora più a lungo in gelatiera.

“È piatto” → manca sale (un pizzico) o l’olio è troppo neutro. Aggiungi zeste di limone o vaniglia vera.

Conservazione & servizio

Contenitore ermetico, -18 °C, fino a 7–10 giorni.

Prima di servire: 5–10 minuti a temperatura ambiente; poi porziona con cucchiaio bagnato.

Finitura consigliata: mezzaluna d’olio EVO a crudo + fiocchi di sale (per adulti: contrasto dolce-sapido irresistibile).

Domande frequenti (FAQ)

Che olio usare?
Un extravergine fruttato leggero o medio (note di mandorla/erba). Evita gli intensi amari-piccanti in grandi quantità.

Posso usare solo latte (senza panna)?
Sì, ma la panna contribuisce alla cremosità. Se la togli, aumenta leggermente l’olio (fino a 60 ml) e la quota di miele.

Serve il termometro?
No, ma aiuta. Tieni la base sotto i 15 °C prima di emulsionare l’olio e avrai un risultato più stabile.

È senza uova?
La ricetta base è senza uova. Se preferisci, puoi aggiungere 2 tuorli alla fase calda per un profilo più “gelateria”.

Versione vegana: viene buono uguale?
Sì: il mix mandorla+cocco+EVO dà struttura e rotondità. Mantieni gli aromi semplici.

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Gelato fior di latte all’olio EVO
La ricetta estiva che non ti aspetti

Perché mettere l’olio EVO nel gelato

Procedimento con gelatiera (risultato più fine)

Procedimento senza gelatiera (freezer method)

Variante vegana (senza lattosio, super setosa)

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