Prenota

La Ribollita
Storia e ricetta

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

Rustica, calda, autentica. La ribollita è molto più di una semplice zuppa: è un viaggio nei sapori della tradizione contadina toscana, un piatto che racconta di stagioni fredde, di tavole semplici ma piene d’amore, di ingredienti poveri trasformati in poesia.
In questo articolo scopriamo la storia della ribollita e ti proponiamo la ricetta originale per prepararla a casa come si faceva una volta.

Le origini della ribollita


Una zuppa nata dalla cucina del recupero


La ribollita affonda le sue radici nella Toscana contadina del Medioevo, quando i nobili mangiavano i loro pasti su fette di pane e i servitori, a fine banchetto, portavano via i resti per cucinarli nei giorni successivi. Con il tempo, questa pratica si è trasformata in una tradizione: il pane raffermo, insieme a verdure di stagione e legumi, veniva “ribollito” il giorno dopo, dando vita a una zuppa densa, saporita e nutriente.

ribollita

Perché si chiama “ribollita”?


Il nome deriva proprio dal gesto di ribollire la minestra, ovvero riscaldarla il giorno dopo la prima preparazione. Non solo un’azione pratica, ma un passaggio fondamentale che esalta i sapori e rende il piatto ancora più buono con il passare delle ore.

Gli ingredienti: semplici e genuini


Gli ingredienti della ribollita sono quelli tipici dell’orto toscano invernale e della dispensa di una volta:

  • Pane toscano raffermo (meglio se senza sale)

  • Fagioli cannellini (cotti e con parte del loro liquido)

  • Cavolo nero (l’ingrediente chiave!)

  • Verza

  • Bietole

  • Carote

  • Sedano

  • Cipolla e aglio

  • Pomodoro (passata o concentrato)

  • Olio extravergine d’oliva toscano

  • Sale, pepe e timo (opzionale)


La ricetta originale della ribollita toscana


Preparazione passo passo

1. Cuoci i fagioli


Metti in ammollo i fagioli la sera prima. Il giorno dopo, lessali in abbondante acqua con un rametto di salvia e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, frullane la metà per ottenere una crema e tieni da parte l’acqua di cottura.

fagioli bianchi

2. Prepara il soffritto


In una pentola capiente, fai soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio tritato con un generoso filo d’olio EVO. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un po’ di passata.

3. Aggiungi le verdure


Unisci le verdure tagliate a listarelle: cavolo nero, verza, bietole. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura dei fagioli e cuoci a fuoco lento per almeno 45 minuti, finché le verdure non saranno morbide.

4. Unisci i fagioli


Aggiungi sia i fagioli interi che quelli frullati. Regola di sale e pepe, e lascia cuocere ancora 20-30 minuti.

5. Assembla la ribollita


In una zuppiera o direttamente in pentola, alterna strati di pane raffermo a mestolate di zuppa calda. Copri e lascia riposare almeno qualche ora, meglio ancora tutta la notte.

6. Ribolli e gusta


Il giorno dopo, rimetti la zuppa sul fuoco e falla “ribollire” lentamente. Servi calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e, se vuoi, una spolverata di pepe nero.

I segreti per una ribollita perfetta



  • Non avere fretta: più la ribollita riposa, più è buona.

  • Pane sciapo e ben secco: trattiene meglio il sapore e non si sfalda troppo.

  • Cavolo nero protagonista: senza di lui, non è una vera ribollita.

  • Mai frigo, sempre ribollita: scaldarla il giorno dopo è il suo tratto distintivo.


    • Un piatto che profuma di Toscana


    La ribollita è un simbolo di cucina povera diventata patrimonio culturale, un piatto che rappresenta la saggezza del “non si butta via niente” e che continua a conquistare per la sua bontà autentica.
    Che tu sia in un agriturismo nella campagna senese o nella tua cucina di casa, portare a tavola una ribollita è come servire un pezzo di Toscana.

    toscana

    Provala, gustala, raccontala. La ribollita non è solo una ricetta: è un racconto d’inverno, da condividere.

    PRENOTA IL TUO SOGGIORNO


    Vieni a provare la vera ribollita toscana!

Stampa
Precedente
Successivo

Gelato fior di latte all’olio EVO

La ricetta estiva che non ti aspetti
In Cucina
Cos’è: un fior di latte cremoso con olio extravergine d’oliva (EVO) che esalta profumo e setosità.

Perché funziona: l’EVOO agisce da emulsionante naturale, riduce i cristalli di ghiaccio e regala una nota fruttata elegante.

Per ... ➔
Colazione contadina

Colazione contadina toscana

7 ricette farm-to-table da preparare in 15 minuti
In Cucina
La colazione “alla contadina” non è un brunch complicato: è semplicità, stagione e ingredienti veri. In Toscana significa pane sciapo, olio extravergine profumato, uova del pollaio, ricotta di pecora, frutta dell’orto, un po’ di erbe ... ➔

La Ribollita

Storia e ricetta
In Cucina
Rustica, calda, autentica. La ribollita è molto più di una semplice zuppa: è un viaggio nei sapori della tradizione contadina toscana, un piatto che racconta di stagioni fredde, di tavole semplici ma piene d’amore, di ... ➔

Pappa al pomodoro

Storia e ricetta del comfort food toscano
In Cucina
Chi visita la Toscana non può ripartire senza aver assaggiato la pappa al pomodoro, uno dei piatti più amati della cucina contadina. Un simbolo di semplicità, genuinità e sapienza popolare, capace di raccontare – in ogni cucchiaiata ... ➔

Degustazione di Olio in Val d'Orcia

Guida ai Sapori Autentici della Toscana
In Cucina
La Val d’Orcia, con i suoi paesaggi da cartolina e i borghi medievali, è un angolo di Toscana che incanta per la sua bellezza e autenticità. Ma oltre a essere una meraviglia per gli occhi, questa terra è anche una culla di eccellenze ... ➔

3 piatti da assaggiare assolutamente

durante un viaggio in Val d'Orcia
In Cucina
La Val d'Orcia, una delle perle della Toscana, non è solo famosa per i suoi paesaggi mozzafiato e i borghi medievali, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Immersa tra colline verdi e campi di grano dorato, questa regione ... ➔

Ciaccia di Pasqua Toscana

Una tradizione golosa
In Cucina
La ciaccia di Pasqua è una prelibatezza tradizionale della Toscana, particolarmente associata al periodo pasquale. Questo panificato ricco di sapore e storia ha radici profonde e un legame con le celebrazioni pasquali.

Ecco alcuni ... ➔

Gnocchi di zucca

La nostra ricetta speciale
In Cucina
Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto delizioso e genuino, perfetto per la stagione autunnale. Sono semplici da preparare e possono essere conditi in tanti modi diversi, dal classico burro e salvia al sugo di pomodoro, fino ai formaggi ... ➔

Il Maurino

Ottimo olio e alta resa
In Cucina
Fra gli oli più buoni prodotti nella nostra azienda troviamo sicuramente il Maurino, un olio che si riconosce subito grazie ai suoi profumi floreali che ricordano i giardini in fiore a primavera e lo rendono riconoscibile fra ... ➔

Zuppa di zucca

E olio Confini
In Cucina
La zuppa di zucca è uno dei primi piatti che preferiamo a Chiarentana. Delicata e ricca di gusto, perfetta per scaldare le fredde sere invernali ma gustosissima anche fredda, impreziosita con un tocco del nostro olio Confini ... ➔

Olio di oliva

Come riconoscere se è buono
In Cucina
L’olio di oliva è uno dei prodotti di eccellenza italiani, ingrediente principale di una dieta sana ed equilibrata e fonte di tantissime proprietà che ne fanno il vero e proprio principe della nostra alimentazione.

Purtroppo però ... ➔

Torta all’olio extravergine di oliva

Soffice e gustosa
In Cucina
In questi ultimi anni la pasticceria si è evoluta moltissimo, sperimentando fra sapori e profumi provenienti da tutto il mondo e creando connubi di gusti e consistenze inediti e interessanti, capaci di conquistare anche i più legati ... ➔
Vuoi Informazioni?
Invia adesso la tua richiesta
info@chiarentana.com





Formula di acquisizione del consenso dell'interessato
Informativa Privacy ex art. 13 Reg. (UE) 2016/679
L'interessato acquisite le informazioni dal Titolare, presta il consenso per le finalità sotto riportate.

I campi contrassegnati con l'asterisco sono obbligatori.