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Castagnaccio
La nostra ricetta

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

Il Castagnaccio è un dolce di farina di castagne, tipico della Toscana, ma che negli ultimi anni si è diffuso molto anche in Umbria, Emilia Romagna, Lazio e anche Piemonte e Liguria.
È un piatto tipico della tradizione contadina, soprattutto delle zone dove le castagne rappresentavano la base dell’alimentazione.
La leggenda vuole che il primo a cucinare il Castagnaccio fosse un lucchese: Pilade da Lucca.

Ma cosa ci vuole per preparare una Castagnaccio come vuole la tradizione?

Castagnaccio: gli ingredienti


Il Castagnaccio è una ricetta semplice, “povera” e molto facile da realizzare.

Gli ingredienti sono:

  • Farina di castagne: 500gr;

  • Pinoli: 100gr;

  • Uvetta: 80gr;

  • Olio extravergine di oliva: 40gr;

  • Acqua: 650gr;

  • Rosmarino: 1 rametto;

  • Noci: 100gr;

  • Sale fino: 5gr.


    • Preparazione


    La preparazione del Castagnaccio è molto semplice. Iniziate mettendo in ammollo l’uvetta, sfogliate il rosmarino e tritate le noci col coltello.
    Setacciate la farina e aggiungete l’acqua, aggiungete le noci tritate e i pinoli sgusciati. Tenetene un po’ da parte per le decorazioni.
    Aggiungete l’uvetta, dopo averla tenuta a bagno almeno per dieci minuti, mescolate e quando il composto sarà omogeneo, aggiungete il sale.
    Mettete il composto in uno stampo e decoratelo con le noci, i pinoli e l’uvetta che avete tenuto da parte. Aggiungete, infine, il rosmarino e l’olio a filo.
    Infornate a 195 gradi per 35 minuti, finché non si creerà una crosticina con delle crepe e la frutta secca sarà dorata.
    A questo punto potete sfornare e servire il Castagnaccio!
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