Olio Nuovo
Quando acquistarlo

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo

Ogni anno, con la raccolta delle olive che si svolge in autunno, abbiamo un olio nuovo o novello.

Qual è il momento giusto per acquistarlo?


Purtroppo, non è possibile dare una risposta certa, come avviene, ad esempio, per il vino Novello, la cui commercializzazione deve rispettare delle date ben precise.
Per l’olio nuovo a determinare le date della disponibilità sul mercato è la raccolta, che avviene in un lasso di tempo abbastanza ampio, che comprende i mesi di ottobre e novembre e parte del mese di dicembre.

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Ad influenzare il periodo di raccolta delle olive sono moltissimi fattori: le tempistiche di maturazione delle varie cultivar; i fattori climatici – si deve attendere sì la giusta maturazione delle olive, ma si devono assolutamente evitare le gelate; la presenza o meno di parassiti – che possono far anticipare le operazioni; la resa che si vuole ottenere dalle olive; la qualità che si desidera per l’olio prodotto.

olio nuovo Chierentana

Qualità e resa sono gli obiettivi principali dell’olivicoltore che, deve mettere in campo tutta la sua esperienza e tutta la sua perizia per trovare il giusto compromesso: una buona resa è data dal buon grado di maturazione delle olive, che però, per contro, corrisponde alla produzione di un olio in cui le caratteristiche di fruttato, amaro e piccante sono moderate; per avere un olio ricco sensorialmente, in cui si possano apprezzare a pieno le sensazioni di fruttato, amaro e piccante, si devono utilizzare olive arrivate ad una maturazione buona ma non avanzatissima, il che vuol dire con una resa minore.

È qui che entra in gioco la preparazione dell’agricoltore, nell’individuare il momento esatto in cui il grado di maturazione delle olive garantisca un olio qualitativamente ricco e, insieme, una buona resa.

Dare quindi una data certa per l’acquisto dell’olio nuovo diventa impossibile. Possiamo però darti un’indicazione di carattere generale: se ami l’olio dal sapore forte, i cui aromi sono ben percepibili, che è amaro e che pizzica, allora devi acquistare l’olio delle prime spremiture di stagione, a novembre; se, invece, ami un olio più delicato, meno forte e piccante, allora aspetta qualche settimana prima di acquistare – fra dicembre e gennaio.



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