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I Pici
Pasta simbolo della Toscana

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

I Pici sono diffusi in quasi tutto il territorio toscano, nell’alto Lazio e in Umbria, nella zona dell’Orvietano.

Questo particolare tipo di pasta lunga e fresca risale ai tempi degli Etruschi.

Come fare i Pici fatti in casa


I Pici appartengono alla tradizione povera della Toscana, richiedono pochi ingredienti e grande manualità. Infatti, nonostante siano simili a degli spaghetti, ma più spessi e con una consistenza molto più corposa, realizzarli non è così semplice come potrebbe sembrare.

Gli ingredienti necessari per l’impasto sono:
  • Acqua

  • Farina

  • Sale

  • Pochissimo olio extravergine di oliva


    • Una volta creato l’impasto, bisogna prenderne dei piccoli pezzi e allungarli, il movimento delle mani deve essere uniforme e costante, così da far allungare il pezzo di pasta, farlo rimanere cilindrico e farlo assottigliare senza schiacciarsi.

    I Pici sono cilindrici, ma irregolari, proprio perché tirati a mano.

    Da dove viene il nome Pici


    I Pici sono talmente antichi che la storia del loro nome si perde nel tempo.
    Ci sono, però, delle teorie al riguardo.

    Le prima riguarda Apicio, l’autore del “De Re Coquinaria”, uno dei primi libri di cucina dell’Antica Roma.
    La seconda il paese di San Felice in Pincis, vicino Castelnuovo, infatti, un altro modo per chiamare i pici è pinci.
    L’ultima riguarda il verbo “appiciare” (appiccicare), che indica il movimento che va fatto per realizzare i pici.

    Pici all’Aglione


    I pici si prestano a essere conditi con diversi condimenti, dal ragù rosso o bianco, alle verdure.
    Una delle ricette più conosciute e amate è quella dei Pici all’Aglione.

    Vuoi provare a realizzarla a casa tua? È semplicissimo!
    Per preparare questo gustosissimo piatto per quattro persone, ti servono:

  • 320gr di Pici

  • 5 spicchi di Aglione (circa 100gr)

  • Olio extra vergine di oliva q.b.

  • 700gr di polpa di pomodoro

  • 80gr di vino bianco

  • Sale q.b.


    • Una volta che avrai tutti gli ingredienti, vediamo come procedere.

    In un tegame versa un po’ di olio e il vino, falli andare a fiamma bassissima. Sbuccia gli spicchi di Aglione della Valdichiana e spezzettali grossolanamente nel tegame, fai attenzione perché non si devono dorare ma devono diventar molto morbidi. Copri tutto con un coperchio e fai andare per circa 20 minuti. Quando l’aglione sarà morbido, schiaccialo con i rebbi di una forchetta fino a che non diventeranno una crema.
    A parte prepara il sugo con la polpa di pomodoro, la passata o i pelati e quando sarà pronto uniscilo all’aglione, copri con un coperchio e lascia cuocere finché il sugo non sarà denso.
    Nel frattempo metti a lessare i pici e scolali quando sono al dente.
    Quindi uniscili al sugo, amalgama e servi.

    Buon appetito!
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