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Aglione della Chiana
Storia e qualche ricetta

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

L’aglione della Chiana sembra un aglio gigante, come suggerisce anche il nome, ma in realtà è un porro.
Viene coltivato tra Arezzo e Siena, ma anche in Umbria: a Perugia e Terni; e deve rispondere a un Disciplinare di Produzione redatto nell’Aprile del 2017. Tuttavia è noto fin dai tempi degli Etruschi, che probabilmente furono i primi a coltivarlo nella zona della Valdichiana. Abbiamo testimonianza del suo uso anche ai tempi dei Romani. Oggi è quasi in via d’estinzione, ma ci sono alcune realtà che ne stanno preservando la produzione.
È un ingrediente tipico e molto ricercato della tradizione toscana.

Le caratteristiche dell’Aglione della Chiana


Nell’aspetto l’aglione sembra un aglio di grandi dimensioni.
Il bulbo ha colore bianco avorio ed è diviso in due o sei spicchi di forma rotondeggiante, leggermente appiattito sul fondo.
Un bulbo di Aglione pesa tra i 200gr e i 600gr.
Ha un gusto simile all’aglio, ma molto più delicato. Viene definito “aglio del bacio”, perché una volta mangiato non ha effetti sgradevoli sull’alito.
Spesso, sul mercato si trovano delle varietà di aglio più grandi del normale che vengono vendute come aglione, ma si tratta di vero e proprio aglio con spicchi più grandi degli standard a cui siamo abituati.
Nonostante sia un ingrediente così ricercato, costa molto meno rispetto all’aglio, quasi un quarto in meno.

I Talli di Aglione


Lo stelo del fiore di questa pianta viene tagliato, così che gli spicchi possano crescere più grandi. Una volta tagliati vengono conservati sotto acqua, aceto e sale e usati per alcune preparazioni, come ad esempio la frittata coi “Talli dell’aglione”.

Le ricette della crema all’Aglione


Ci sono due varianti della crema all’Aglione, una che prevede l’utilizzo dell’ e l’altra con il latte vaccino.

Gli ingredienti della crema all’Aglione all’olio sono:

  • 150gr di Aglione (circa 3/4 spicchi);

  • Un bicchiere di olio extra vergine di oliva;

  • Sale;

  • 3 cucchiaini di succo di limone


    • Pulite gli spicchi, tagliateli a fettine e metteteli in unpentolino. Aggiungete l’olio e fate cuocere a fuoco lento finché l’Aglione della Chiana non sarà diventato morbido. Dopo di che raffreddatelo e frullate l’Aglione con l’olio, il sale e il limone. Continuate finché non avrete ottenuto una crema, simile alla maionese.

    Potete conservarla in barattoli di vetro e, volendo, si può anche surgelare.
    Questa crema sta molto bene con i crostini o la pasta.

    Gli ingredienti della crema all’Aglione al latte sono:

  • 250gr di Aglione (5/6 spicchi);

  • 200 ml di latte;

  • Sale q.b;

  • 500gr di crema di latte.


    • Il procedimento è molto semplice: basterà sbucciare gli spicchi di Aglione, cuocerli nel latte. Quando gli spicchi saranno diventati morbidi, separarli dal latte e frullarli con la crema di latte e il sale.
    Potete usare questa crema sulla pasta o sulla carne.





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