Prenota

Zafferano in Val d'Orcia
Ecco cosa sapere

Azienda Agraria Chiarentana di Donata Origo
In Cucina

Lo zafferano è una spezia preziosissima che si coltivava in Val d’Orcia fin dal Medioevo, come dimostrato da alcuni documenti contabili e amministrativi risalenti al XII secolo.
Lo zafferano giunge in Italia proprio in quel periodo. Il viaggio che questa preziosa spezia compie è assai lungo: parte dall’Asia e dal Medio Oriente, luoghi in cui era diffusa sin dall’antichità, e, prima ancora di giungere in Italia, se ne diffonde l’uso in Andalusia e nel Magreb, dove è stata portata dalle popolazioni arabe che si sono spinte verso Occidente.

Lo Zafferano in Italia


In Italia i luoghi in cui si è maggiormente diffusa la coltivazione dello zafferano sono principalmente l’Abruzzo, la Sardegna e la Toscana. Proprio in Toscana, e nello specifico in Val d’Orcia, caratterizzata da un terreno cretoso e da un clima mite, lo zafferano ha trovato le condizioni ideali per dare il massimo di sé, per sprigionare tutto il suo potenziale.
Lo zafferano della Val d’Orcia è, pertanto, di ottima qualità.

La sua coltivazione e il suo commercio in questo territorio è stato fiorente per secoli, almeno fino al Cinquecento, periodo storico poco fortunato per i senesi: le continue guerre e le scorrerie e la definitiva sconfitta di Siena da parte di Firenze ha decretato un crollo totale di questo mercato in passato così florido. Tutte le piantagioni, infatti, vennero abbandonate, e il prezioso zafferano della Val d’Orcia è andato quasi perduto nella memoria.
E questo fino ai giorni nostri: solo alla fine del secolo scorso si è reintrodotta la coltivazione dello zafferano negli antichi territori, con un successo esattamente paragonabile a quello ottenuto secoli addietro.

Una spezia preziosa


Dopo qualche accenno di storia, parliamo adesso della preziosa spezia.
Lo zafferano si ottiene dagli stimmi della pianta denominata Crocus sativus, una pianta erbacea perenne della famiglia delle iridacee. Oltre che produrre una profumata spezia, questa pianta ha anche un aspetto molto gradevole, con i suoi piccoli fiori di colore lilla rosato.

La sua produzione segue un iter ben preciso: la semina dei bulbi, attentamente selezionati in precedenza, si fa durante la luna crescente di agosto e i fiori sbocciano con la luna crescente di ottobre; quindi, tra l’inizio di ottobre e la fine di novembre i fiori vengono raccolti manualmente nelle prime ore del mattino, quando sono ancora chiusi; entro dodici ore dalla raccolta, si procede alla “mondatura”, ovvero la separazione degli stimmi dai fiori per poter essere poi sottoposti a essiccatura; al termine di questa fase gli stimmi vengono posti all’interno di recipienti in vetro chiusi ermeticamente, dove verranno fatti maturare per almeno otto mesi; dopodiché il prodotto viene confezionato e commercializzato.

È il vero zafferano della Val d’Orcia quello che proviene da una zona di produzione ben precisa, ovvero nel territorio compreso all’interno del Parco della Val d’Orcia nei comuni di San Quirico d’Orcia, Castiglion d’Orcia, Pienza, Radicofani e Montalcino.



Stampa
Precedente
Successivo

3 piatti da assaggiare assolutamente

durante un viaggio in Val d'Orcia
In Cucina
La Val d'Orcia, una delle perle della Toscana, non è solo famosa per i suoi paesaggi mozzafiato e i borghi medievali, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Immersa tra colline verdi e campi di grano dorato, questa regione ... ➔

Ciaccia di Pasqua Toscana

Una tradizione golosa
In Cucina
La ciaccia di Pasqua è una prelibatezza tradizionale della Toscana, particolarmente associata al periodo pasquale. Questo panificato ricco di sapore e storia ha radici profonde e un legame con le celebrazioni pasquali.

Ecco alcuni ... ➔

Gnocchi di zucca

La nostra ricetta speciale
In Cucina
Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto delizioso e genuino, perfetto per la stagione autunnale. Sono semplici da preparare e possono essere conditi in tanti modi diversi, dal classico burro e salvia al sugo di pomodoro, fino ai formaggi ... ➔

Il Maurino

Ottimo olio e alta resa
In Cucina
Fra gli oli più buoni prodotti nella nostra azienda troviamo sicuramente il Maurino, un olio che si riconosce subito grazie ai suoi profumi floreali che ricordano i giardini in fiore a primavera e lo rendono riconoscibile fra ... ➔

Zuppa di zucca

E olio Confini
In Cucina
La zuppa di zucca è uno dei primi piatti che preferiamo a Chiarentana. Delicata e ricca di gusto, perfetta per scaldare le fredde sere invernali ma gustosissima anche fredda, impreziosita con un tocco del nostro olio Confini ... ➔

Olio di oliva

Come riconoscere se è buono
In Cucina
L’olio di oliva è uno dei prodotti di eccellenza italiani, ingrediente principale di una dieta sana ed equilibrata e fonte di tantissime proprietà che ne fanno il vero e proprio principe della nostra alimentazione.

Purtroppo però ... ➔

Torta all’olio extravergine di oliva

Soffice e gustosa
In Cucina
In questi ultimi anni la pasticceria si è evoluta moltissimo, sperimentando fra sapori e profumi provenienti da tutto il mondo e creando connubi di gusti e consistenze inediti e interessanti, capaci di conquistare anche i più legati ... ➔

Stracotto al Chianti

La nostra ricetta
In Cucina
Lo stracotto è un piatto dalla lunga cottura che ha un sapore antico, che si rifà ad una tradizione popolare povera nella disponibilità di materie prime costose ma ricca di gusto.
Per lo stracotto, infatti, vengono utilizzati ... ➔

Fagioli all’uccelletto

Una ricetta dal nome che inganna
In Cucina
I fagioli all’uccelletto è un piatto tipico toscano dalle antichissime e povere origini, gustosissimo da solo o anche utilizzato come contorno.
Adesso potreste pensare: come contorno un piatto che già contiene carne di per sé? ... ➔

Biscotti salati al Pecorino di Pienza

Per il tuo aperitivo

In Cucina
Il formaggio, che sia servito a fettine, in cubetti, a triangolini, a striscette e persino a palline, è una presenza più o meno stabile nei nostri aperitivi.
I formaggi, infatti, altre ad essere molto gustosi e stuzzicanti, ... ➔

Vinsanto toscano

Con cosa si abbina?
In Cucina
Il Vinsanto è un vino liquoroso italiano tradizionalmente prodotto in Toscana. I vitigni che vengono utilizzati possono variare un po’ da una zona all’altra della regione; i più adatti sono il Trebbiano toscano, la Malvasia del ... ➔

Pranzo di Natale

I piatti della tradizione toscana
In Cucina
Il pranzo di Natale è il culmine delle festività: è il momento più intimo e familiare durante il quale si condivide il cibo e si gode della compagnia delle persone care senza frette e senza stress come, invece, accade tutto il ... ➔
Vuoi Informazioni?
Invia adesso la tua richiesta
info@chiarentana.com





Formula di acquisizione del consenso dell'interessato
Informativa Privacy ex art. 13 Reg. (UE) 2016/679
L'interessato acquisite le informazioni dal Titolare, presta il consenso per le finalità sotto riportate.

I campi contrassegnati con l'asterisco sono obbligatori.