Il formaggio, che sia servito a fettine, in cubetti, a triangolini, a striscette e persino a palline, è una presenza più o meno stabile nei nostri aperitivi.
I formaggi, infatti, altre ad essere molto gustosi e stuzzicanti, sono effettivamente perfetti in abbinamento ai vini e alla maggior parte delle bevande analcoliche che vengono servite in questa occasione. Questo perché la loro ricchezza di gusto, la loro grassezza e la loro consistenza viene equilibrata armoniosamente dal vino – molte tipologie di vino – e dalle bevande tipo bitter.
Qui, in questa parte di Toscana, il formaggio per eccellenza, sempre presente anche negli aperitivi, è sua maestà il Pecorino di Pienza. La sua presenza garantisce un sicuro successo, anche piuttosto facile: per allestire l’aperitivo basta tagliare le fettine di formaggio e il gioco è fatto.
Ma il Pecorino di Pienza si presta anche alla preparazione di piccoli e saporitissimi finger food, ottimi e golosi da accompagnare con un buon bicchiere di vino locale o con delle bollicine.
A questo proposito, abbiamo pensato ad una ricettina semplice ma sfiziosa per un aperitivo ovviamente a base di questo nobile formaggio, ma proposto in una veste più originale e contemporanea.
Ecco la nostra ricetta dei Biscotti salati al Pecorino di Pienza.
Ingredienti
• 100 + 40 g di Pecorino di Pienza grattugiato
• 130 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 30 g di latte intero freddo
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
Per prima cosa devi unire il formaggio grattugiato – solo 100 g, il resto servirà per la copertura – il burro freddo a cubetti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e far amalgamare bene il tutto aggiungendo piano piano, poco alla volta, il latte – per questa operazione puoi utilizzare la planetaria per facilitare il lavoro, ma puoi tranquillamente impastare anche a mano.
Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza piuttosto uniforme e compatta, rivestilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, recupera il panetto e stendilo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad arrivare allo spessore di circa 3 mm.
Prendi poi una formina per tagliare i biscotti della forma preferisci e taglia l’impasto.
Disponi tutti i biscotti ottenuti su una teglia foderata di carta da forno, cospargi ognuno con un pizzico del Pecorino di Pienza grattugiato lasciato da parte e una spolverata leggera di pepe nero.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C e fai cuocere per circa 15 minuti. Dopodiché sfornali e lasciali raffreddare prima di servirli.
Come vedi la ricetta è davvero semplice e anche molto veloce da realizzare, perfetta per dare un tocco di originalità al tuo aperitivo e per mettere in risalto la grande versatilità e il grande gusto del Pecorino di Pienza.