I fagioli all’uccelletto è un piatto tipico toscano dalle antichissime e povere origini, gustosissimo da solo o anche utilizzato come contorno.
Adesso potreste pensare: come contorno un piatto che già contiene carne di per sé?
E qui dobbiamo dirvi: no, non c’è nessun uccelletto nei fagioli all’uccelletto!
Esatto: questo piatto ha un nome decisamente ingannevole, le cui origini, a dire la verità, non sono nemmeno molto chiare.
Alcuni, compreso in passato il grande Pellegrino Artusi, sostengono che il nome di questa ricetta derivi dal fatto che gli aromi usati per la preparazione dei fagioli all’uccelletto siano gli stessi usati per preparare gli uccelletti allo spiedo, sempre di tradizione toscana, e che, quindi, questa similitudine di gusto possa aver dato origine a questo curioso ma sicuramente evocativo nome.
Per altri, invece, l’origine del nome sarebbe da ricercare nella proverbiale attitudine dei toscani di colorire tutto con osservazioni un po’ ironiche e divertenti e un po’ a mo’ di presa in giro. Per cui quale nome migliore per definire un piatto poverissimo che dei ben più ricchi uccelletti allo spiedo avesse a malapena un vago sentore? Addirittura si dice che il nome originario del piatto potrebbe persino essere stato “fagioli all’uccelletto scappato”.
Quindi, abbiamo chiarito per tutti, vegetariani e vegani compresi, che nei fagioli all’uccelletto non c’è traccia di carne, per cui tutti, ma proprio tutti, possono godere di questa bontà, di cui vi diamo la nostra ricetta.
Con una premessa, però: la ricetta tradizionale prevede l’uso dei fagioli cannellini e noi di solito utilizziamo proprio quelli. Ma da un luogo all’altro della Toscana le tradizioni locali possono anche cambiare un po’ e i fagioli all’uccelletto vengono preparati anche con i borlotti.
Noi ci atteniamo alla tradizione, ma siamo sicuri che la ricetta sarà ugualmente un successo anche con fagioli differenti.
Ingredienti
• 800 g di fagioli cannellini lessati
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• qualche foglia di salvia
• 300 g di passata di pomodoro
• sale e pepe q.b.
In un tegame, fai scaldare l'olio e fai rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati a cui aggiungerai cinque o sei foglie di salvia.
Non appena l'aglio apparirà colorito, versa nel tegame i fagioli lessati e condisci con sale e abbondante pepe macinato.
Mescola delicatamente per qualche minuto, finché i fagioli non si saranno un po’ asciugati. A questo punto aggiungi la passata di pomodoro, mescola e copri il tegame con il coperchio.
Lascia cuocere il tutto per un quarto d'ora circa, controllando che il sughetto non si ritiri troppo.
Infine, servi i fagioli all’uccelletto caldissimi, meglio se lasciati all’interno del recipiente in cui sono stati cotti.