Tutti noi conosciamo e utilizziamo quotidianamente per cucinare l’olio di oliva, ne conosciamo le caratteristiche organolettiche grazie all’esperienza che abbiamo ottenuto con il suo utilizzo in cucina, ma cosa ne sappiamo delle sue caratteristiche generali?
Se vuoi ottenere maggiori informazioni sulle sue caratteristiche e sulle sue proprietà continua a leggere questo articolo.
L’olio di oliva
L’oro giallo è un grasso monoinsaturo composto per la quasi totalità da trigliceridi.
Gli acidi grassi maggiormente rappresentati sono l’oleico, il linoleico e il palmitico.
Caratteristiche dell’olio di oliva
L’olio di oliva viene ricavato dai frutti della pianta dell’ulivo. L’olio di oliva è ottenuto per pressione a freddo della polpa delle olive.
L’olio di oliva è molto ricco di acido oleico, il più abbondante tra gli acidi grassi monoinsaturi presenti nel nostro corpo.
Oltre all’acido oleico, l’olio di oliva contiene circa il 15% di acido linoleico, il 15% di acido palmitico e il 2% di acido stearico.
Tutti i benefici dell'Olio di Oliva
Da cosa dipende il colore
Dalla composizione chimica dell’olio di oliva dipende il suo colore e in particolare da due molecole le clorofille e i caroteni.
Clorofille
- La clorofilla di tipo a: caratterizzata da colori verde-blu
- La clorofilla di tipo b: caratterizzata da colori giallo-verde
Tra i caroteni
Il beta-carotene: di colore giallo arancio
Tutte queste molecole insieme determinano il colore dell’olio di oliva, che può presentare diverse gradazioni di colore dal verde intenso al verde scuro al giallo oro.
Proprietà dell’olio di oliva
Indispensabile durante l’infanzia, contribuisce all’accrescimento corporeo, al processo di mielinizzazione del cervello e alla corretta formazione delle ossa.
Durante l’età adulta contribuisce ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue ed è efficace nella prevenzione dei disturbi delle arterie e del cuore.